孜然价格多少钱一斤？孜然种植前景如何？

孜然是伞形科植物孜然芹的果实，又称为罗马香旱芹菜，是一年或二年生草本，其种植管理较为方便，不用浇水，收割也简单。孜然是药食两用的品种之一。目前，药材市场上孜然行情走势一般，价格较以前有所上升，市场统货在每公斤22元左右。

种植前景分析

孜然主要分布在我国南疆的库车、沙雅、喀什、和田等地，北疆的吐鲁番、托克逊等地；甘肃的金塔、酒泉、高台、张掖、玉门等地，国外也有不少产量。新疆孜然的上等货和甘肃玉门、酒泉的好货均能出口。孜然是一个国际性品种，除调料界人士极为关注外，药材行业不够重视，虽然药用量不大，但却是调料类大宗品种，食用市场需求量非常巨大，饭店、家庭用孜然烹调的菜肴不仅味道浓郁，而且很有特色，特别是烧烤类使用孜然十分普遍。近年，随着人民生活水平的快速提高，孜然调料不再是牛羊肉的专利，逐渐扩展到了素菜、海鲜、火锅等广泛食谱。在食用上，新疆孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈。随着人民生活水平的快速提高，使用也相当普遍，逐渐扩展到了素菜、海鲜、火锅等广泛食谱，而且迅速的由北向南推进。

孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。国外早已大量生产孜然精油，调制和使用食用香精，国内新疆提炼出的孜然精油，调制的烤肉香精既可作为牛、羊肉风味的煎烤及微波食品的调味剂，也可广泛应用于现代食品加工业中。在印度配制的咖喱粉和阿拉伯国家配制的辣椒粉中，孜然还是的一种主要原料；由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点可保质。孜然具有醒脑，通脉，降火平肝等功效，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲，五六七月是销量旺季。

孜然产地偏远，但产区比较集中，目前市场孜然近期口岸来货量增多，行情尚未出现明显波动，该品今年国产量下降。我国孜然受其生物特性的限制，生产区域比较狭窄，新疆为重要的生产基地，已有千余年历史；甘肃主产于酒泉地区。孜然所需生长环境和条件苛刻，具有极强的耐干旱、抗病虫、怕雨怕涝特性，单独种植遭受灾害时损失很大，特别害怕生；药材行业不够重视，但它是一个需求量巨大，产量、价格变化频繁的品种。食用市场需求量非常巨大，饭店、家庭用孜然烹调的菜肴不仅味道浓郁，而且很有特色，特别是烧烤类使用孜然十分普遍。