盐卤是胆水吗,盐卤胆巴是什么

老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?

1、其实这两个豆腐是很好区分的，卤水豆腐是用卤水和酸浆水为凝固剂点制而成的豆腐，而石膏豆腐是直接用石膏粉为凝固剂制作而成的。

2、凝聚剂不同：卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。口感不同：卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。

3、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

4、…… 两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐，专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。

盐胆水制作方法?

盐胆水是用晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠(盐)而析出的一种黑色浓汁，可以使蛋白质凝固成胶体。

加等量按1：1加水化成液体即可。液体中会有一些悬浮物和杂质，静置几小时，用纸巾过滤掉，留下清澈的部分，用玻璃瓶装好就可以待用了。 固体胆巴到了夏天，气温高的时候都会化掉一部分。

五：奶白的豆浆水一放入盐胆水就出现了豆腐花开始沉淀，沉淀好的豆腐花装入沙袋。放入一盆中，静置约半小时 [2]就成豆腐了。这时还要待其完全冷却才可以用刀切。

胆水是什么

1、胆水是含胆矾的水，用以炼铜，古代胆水是自然形成的。出处宋·周煇《清波杂志》卷十二。在自然界中的硫化铜矿物经大气中氧气的风化氧化，会慢慢生成硫酸铜，我国古代称之为胆矾或石胆，因为它色蓝如胆。

2、胆水是含胆矾的水，用以炼铜，古代胆水是自然形成的。胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

3、胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水。是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。由于可以使蛋白质凝固成胶体，不可直接使用。

4、胆水平常叫卤水，学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。

胆水豆腐和卤水豆腐有什么区别?

1、用盐区别。卤水豆腐是水开后加盐凝结成块，再压去一部分水分制成，而胆水豆腐是做普通豆腐时加入胆水这种物质，用卤盐水熬盐后，再加入豆腐当中。

2、胆水豆腐和普通豆腐制作时采用的材料不同。胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。

3、胆水豆腐就是卤水豆腐。相关信息显示，胆水即卤水，也就是盐卤，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。

点豆花的胆水有毒吗?

盐胆水是用晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而析出的一种黑色浓汁，可以使蛋白质凝固成胶体，味苦，直接食用对人体是有毒的。盐胆水的主要用途就是点制豆腐。

盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。

胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。

味苦，有毒。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。

不能喝。胆水平常也叫卤水，学名是盐卤，是氯化镁，硫酸铁和氯化钠的混合物，直接食用有毒。